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    Modifié 10 Avr. 2019

    2900 repas par jour sont livrés par la cuisine centrale !

    La Cuisine Centrale Municipale, titulaire d’un agrément sanitaire produit et livre 2900 repas par jour dans les restaurants scolaires des écoles publiques de la ville de Carcassonne, mais aussi pour le portage à domicile conventionné avec la CIAS.

    RESTAURANTS SCOLAIRES

    Chaque jour, 2 550 repas sont servis à l’ensemble des enfants et adultes des 31 écoles primaires et maternelles. Les enfants de l’Accueil de Loisirs bénéficient également de la restauration scolaire.

    PORTAGE DES REPAS

     

    • 400 repas environ sont préparés par la Cuisine Centrale et livrés en portage à domicile par Carcassonne Agglo.
    • 365 jours par an, les repas sont livrés aux personnes âgées.

    EQUILIBRE ET QUALITÉ : UN ENGAGEMENT GUSTATIF

    Un engagement qualitatif qui répond aux critères et aux normes d’hygiène avec des contrôles vétérinaires délégué par la municipalité. Chaque mois un prélèvement sur un plat cuisiné et un contrôle de surface est effectue.

    • 89 % des écoles sont satisfaites de la qualité des repas
    • 89 % des écoles sont satisfaites de la quantité des repas. (source commission des menus)

    Labélisation : conformément au décret n°216-1750 au niveau « très satisfaisant » sera publié sur le site internet ALIM’CONFIANCE.

    LE PERSONNEL

    La cuisine centrale est pilotée par le Directeur de l’Education, lui-même assisté par un Chef de service qui manage le secteur technique et administratif, et un Chef de production qui pilote les zones de production chaude et froide, les chauffeurs...
    Les 18 membres du personnel suivent régulièrement des formations culinaire, logistique, administrative et sanitaire… une manière de ne pas rester sur des acquis et d’être en constante évolution, pour un niveau de la performance optimale.
    La dernière inspection des services vétérinaire en juin 2018 a attribué à cet établissement la mention « satisfaisante » sur le plan de la maitrise sanitaire et de « Très satisfaisante » sur la qualité hygiène de la cuisine. La cuisine centrale de Carcassonne fort de cette reconnaissance, est labélisée auprès du site www.alim-confiance.gouv.fr .

    EQUIPEMENT

    Outre l’équipement nécessaire à la préparation des repas, la cuisine centrale municipale est dotée d’une infrastructure qui lui permet de respecter la chaîne du froid et la réfrigération :

    • chambres froides positives ;
    • chambre froide négative ;
    • cellule de refroidissement ;
    • un système d’alarme « vigitempérature » qui permet en cas de problème sur un matériel réfrigérant de donner l’alerte à chaque instant et surtout en dehors des périodes de présence de l’équipe
    • fours à vapeur, sauteuse, thermoscelleuse, …
    Montant des investissements
    2015 2016 2017 2018
    8 289€ 55 791€ 62 779€ 72 524€

     

    Pour 2019, il est prévu l’acquisition d’une nouvelle thermoscelleuse pour 110 000 € avec une participation à hauteur de 50% du CIAS.
    Depuis 2015, mise en place d’un plan d’investissement ayant pour objectif de :

    • Moderniser l’outil de production
    • Améliorer les conditions de travail des agents par le renouvellement de machine plus moderne.

    Les bons résultats comptables et financiers ont permis d’autofinancer les petits et gros équipements, et de satisfaire des besoins primaires (vêtements, armoire, table, bacs, …) offrant aux agents un meilleur confort de travail.

    BUDGET / FINANCE

    Budget de fonctionnement : 1 800 000,00 €
    Budget investissement en 2018* : 72 000,00 €

    * ce budget varie chaque année en fonction des besoins d’équipements de la cuisine centale

    A partir de 2016, suite à l’adhésion à la centrale d’achat et à une politique financière rigoureuse de maitrise des couts, de gestion des stocks, de stratégie de pilotage, la subvention d’équilibre a été réduite de 30 % en 2015, 40 % 2016 et de 50 % en 2017. L’objectif de réduire de moitié la subvention d’équilibre a été atteint en 4 ans.